{"id":9427,"date":"2025-05-25T21:37:14","date_gmt":"2025-05-25T18:37:14","guid":{"rendered":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/?p=9427"},"modified":"2025-06-01T23:25:10","modified_gmt":"2025-06-01T20:25:10","slug":"9427","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/2025\/05\/25\/9427\/","title":{"rendered":"Uygur Sofras\u0131"},"content":{"rendered":"\n
\n

Ankara Asian Food – Melissa \u00d6ztekin, Dilara \u00d6zsoy, Ahsen Kaya COMD 357 Bahar 2025 Foto\u011fraf Dizisi<\/a><\/p>\n

6\/5\/2025<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
Merhaba sevgili Asya mutfa\u011f\u0131 severler,
\n
 <\/div>\n
T\u00fcrk k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden de izler ta\u015f\u0131yan Uygur mutfa\u011f\u0131n\u0131 ve geleneklerini tan\u0131mak istiyorsan\u0131z do\u011fru adrestesiniz. Bu yaz\u0131m\u0131zda lezzetleriyle karn\u0131m\u0131za kaz\u0131nan ve ke\u015ffetti\u011fimizden beri yolumuzun s\u0131k s\u0131k d\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fc Karde\u015fler Uygur Mutfa\u011f\u0131’n\u0131n hikayesini sizlerle payla\u015faca\u011f\u0131z.<\/span><\/div>\n
 <\/div>\n
\n
Bu hikaye 2018\u2019de \u0130stanbul\u2019da ba\u015flayan bir g\u00f6\u00e7 hik\u00e2yesi\u2026 Ay\u015feg\u00fcl Bakri ve a\u011fabeyi Muthalif Bakri, Do\u011fu T\u00fcrkistan’dan memleketlerinin tatlar\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131mak \u00fczere T\u00fcrkiye’ye yola \u00e7\u0131k\u0131yorlar ve bu emek dolu ser\u00fcven, bug\u00fcn Ankara\u2019da bir\u00e7ok insan\u0131n g\u00f6nl\u00fcn\u00fc kazanm\u0131\u015f bir mek\u00e2na d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcyor.<\/div>\n
 <\/div>\n
D\u0131\u015far\u0131dan sade bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcm sunsa da, mekan, i\u00e7eri ad\u0131m att\u0131\u011f\u0131n\u0131zda sizi kar\u015f\u0131layan duvardaki \u00e7er\u00e7evelenmi\u015f Uygur y\u00f6resel k\u0131yafetleriyle zenginle\u015fiyor. Buras\u0131 yaln\u0131zca yemek yenilen bir yer de\u011fil; adeta Uygur\u2019u Ankara\u2019ya getiren k\u00fc\u00e7\u00fck bir k\u00fclt\u00fcr k\u00f6\u015fesi.<\/div>\n
\"Picture\"<\/div>\n
 <\/div>\n
\n
Mekana girdi\u011finizde sizi iki tatl\u0131 tebess\u00fcm kar\u015f\u0131l\u0131yor: Ay\u015feg\u00fcl Bakri ve abisi. Onlara \u201c\u0130stanbul’dan ka\u00e7\u0131p Ankara’ya gelmenize ne sebep oldu?” diye sordu\u011fumuzda, Ay\u015feg\u00fcl Han\u0131m yan\u0131tl\u0131yor: \u0130stanbul\u2019un nemli ve bunalt\u0131c\u0131 havas\u0131ndan sonra Ankara\u2019n\u0131n kuru ve ferah iklimi onlara adeta bir cennet gibi gelmi\u015f. On y\u0131ld\u0131r T\u00fcrkiye\u2019de ya\u015fayan bu aile i\u00e7in Ankara, zamanla sadece ya\u015fad\u0131klar\u0131 bir \u015fehir de\u011fil, ger\u00e7ek anlamda bir \u201cikinci memleket\u201d olmu\u015f. <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n

Bu “ikinci memleket”te hem kendilerini evlerinde hissetmek hem de gelen misafirlerine Uygur esintisini hissettirmek isteyen Uygur karde\u015fler mek\u00e2n\u0131n duvarlar\u0131n\u0131 y\u00f6resel k\u0131yafetlerle s\u00fcslemi\u015f. Ay\u015feg\u00fcl Bakri\u2019nin anlatt\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re, bu k\u0131yafetler memleketlerinde hala d\u00fc\u011f\u00fcn gibi \u00f6zel kutlamalar\u0131n vazge\u00e7ilmezi. <\/p>\n\n\n\n

Duvarda sergilenen bir di\u011fer k\u00fclt\u00fcrel hazine ise reng\u00e2renk Uygur takkeleri. Ay\u015feg\u00fcl Bakri, bu ba\u015fl\u0131klar\u0131n sadece birer aksesuar olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, her birinin farkl\u0131 bir b\u00f6lgeyi temsil etti\u011fini aktar\u0131yor. Peki her b\u00f6lgenin kendine \u00f6zg\u00fc unsurlar\u0131 nelerdir? Merak etmeyin, biz sizin i\u00e7in detayl\u0131ca \u00f6\u011frendik: Sol \u00fcstteki takke geometrik desenleriyle \u00dcr\u00fcm\u00e7i b\u00f6lgesine ait oldu\u011funu belli ederken, sa\u011f \u00fcstteki, \u201cBadam doppa\u201d tarz\u0131yla, Ka\u015fgar k\u00f6kenli oldu\u011funu hemen ele veriyor. Ortada yer alan k\u0131rm\u0131z\u0131 takke, do\u011faya olan ba\u011fl\u0131l\u0131\u011f\u0131n simgesi olan \u00e7i\u00e7eksi \u0131\u015f\u0131n desenleriyle Hotan b\u00f6lgesine i\u015faret ediyor. Sol alttaki, zarif el i\u015fi ipek nak\u0131\u015flar\u0131yla Hami b\u00f6lgesinden izler ta\u015f\u0131yor. Sa\u011f alttaki ise tam olarak hangi b\u00f6lgeye ait oldu\u011fu net olarak bilinmese de, tahminler Yutian ya da Qiemo y\u00f6relerini i\u015faret ediyor. <\/p>\n\n\n\n

Bir \u00e7er\u00e7eveden ne kadar da \u00e7ok bilgi edinebiliyormu\u015fuz \u00f6yle de\u011fil mi? Kim bilir bu mekan\u0131n bize anlataca\u011f\u0131 daha ne hikayeler var…Durun, daha ke\u015ffe yeni \u00e7\u0131kt\u0131k, \u015fimdi s\u0131ra Uygur mutfa\u011f\u0131nda!\u200b<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Bu mekan\u0131n kalplerde taht kurmas\u0131n\u0131n en \u00f6nemli nedenlerinden biri her taba\u011f\u0131n hamurunun a\u00e7\u0131lmas\u0131ndan sos yap\u0131m\u0131na kadar el eme\u011fiyle yap\u0131l\u0131yor olmas\u0131. Hi\u00e7bir haz\u0131r g\u0131da yok, hi\u00e7bir katk\u0131 maddesi yok; adeta her sebzede topra\u011f\u0131n kokusu hissediliyor. Mesela en \u00e7ok satan tabaklar\u0131ndan biri olan geleneksel Makarna Kavurmas\u0131’n\u0131n incecik hamuru sabah\u0131n daha ilk \u0131\u015f\u0131klar\u0131nda, saat 5.30’u g\u00f6sterirken a\u00e7\u0131l\u0131yor.<\/p>\n\n\n\n

Karde\u015fler Uygur Mutfa\u011f\u0131’n\u0131n g\u00f6zden ka\u00e7mayan bir m\u00fcdavim kitlesi var. \u0130lk a\u00e7\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda bu mekan\u0131n bu kadar be\u011fenilece\u011fine dair beklentiler d\u00fc\u015f\u00fckm\u00fc\u015f. Hatta Ay\u015feg\u00fcl Bakri hala bu kalabal\u0131k kar\u015f\u0131s\u0131nda \u015fa\u015fk\u0131n oldu\u011funu gizleyemiyor. Bize de bu ba\u015far\u0131n\u0131n s\u0131rr\u0131n\u0131 \u00f6\u011frenmek d\u00fc\u015f\u00fcyor tabii: “Sevgiyle yemek yap\u0131yoruz.” Belki de tam bu y\u00fczden, bu yemekler sadece dama\u011f\u0131n\u0131zda de\u011fil, y\u00fcre\u011finizde de iz b\u0131rak\u0131yor.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Men\u00fcde yer alan en \u00f6zel ve en zahmetli tabaklardan biri ise \u015f\u00fcphesiz y\u00f6resel Uygur pilav\u0131. Bu yeme\u011fi di\u011ferlerinden ay\u0131ran sadece lezzeti de\u011fil; haz\u0131rlan\u0131\u015f\u0131ndaki \u00f6zen ve zaman gereklili\u011fi. Bizi en \u00e7ok \u015fa\u015f\u0131rtan \u015fey, bu yeme\u011fin birka\u00e7 g\u00fcn \u00f6nceden gelen rezervasyonlara g\u00f6re \u00f6zel olarak haz\u0131rlanmas\u0131. Yani \u00f6yle her u\u011frad\u0131\u011f\u0131n\u0131zda bulabilece\u011finiz bir tabak de\u011fil, \u00f6nceden aray\u0131p Uygur pilav\u0131 denemek istedi\u011finizi belirtmeniz gerekiyor. \u00d6nceden uyar\u0131lar\u0131m\u0131z\u0131 yapm\u0131\u015f olal\u0131m sonra bize gelip  “Uygur pilav\u0131 yiyemeden d\u00f6nd\u00fck.” diye hay\u0131flanmay\u0131n, sorumluluk kabul etmiyoruz! <\/p>\n\n\n\n

“Yeriz yemesine de nedir bu Uygur pilav\u0131?” diye soracak olursan\u0131z ana malzemeleri kuzu eti, havu\u00e7 ve kay\u0131s\u0131 olan bu \u00f6zel pilav, iki saatlik dikkatli bir pi\u015firme s\u00fcreci gerektiriyor. Uygur k\u00fclt\u00fcr\u00fcnde Uygur pilav\u0131 ayn\u0131 zamanda misafire verilen de\u011ferin ve ev sahibinin c\u00f6mertli\u011finin de bir g\u00f6stergesi.<\/p>\n\n\n

\n
\"Picture\"<\/figure><\/div>\n\n\n

\u015eu ana kadar tan\u0131tt\u0131\u011f\u0131m\u0131z y\u00f6resel Uygur yemekleri midenizi \u015fenlendirmeye yetmediyse son piyonumuzu oynama vakti geldi: T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131n olmazsa olmaz\u0131, mant\u0131! Men\u00fcdeki onlarca bilinmedik tabak aras\u0131ndan “Mant\u0131” ba\u015fl\u0131kl\u0131 b\u00f6l\u00fcm kalabal\u0131klar aras\u0131ndan uzanan bir yard\u0131m eli gibiydi adeta. Y\u00f6resel Pitir Mant\u0131, ilk bak\u0131\u015fta T\u00fcrk mant\u0131s\u0131na benziyor gibi g\u00f6r\u00fcnse de kal\u0131n el a\u00e7mas\u0131 hamurla yap\u0131lan bu mant\u0131lar, olduk\u00e7a b\u00fcy\u00fck boyutlu. \u0130\u00e7lerine bolca konulan ku\u015fba\u015f\u0131 et sayesinde, sadece yedi tanesiyle rahat\u00e7a doyuyorsunuz. Ancak en b\u00fcy\u00fck fark sunum \u015feklinden geliyor: Yo\u011furt yok, sos yok; saf mant\u0131! “Hangi akl\u0131 selim ki\u015fi mant\u0131y\u0131 yo\u011furtsuz yer ki?” dedi\u011finizi duyar gibiyiz. Bu durum \u00f6zellikle T\u00fcrk mant\u0131s\u0131n\u0131 yo\u011furtla yeme\u011fe al\u0131\u015fk\u0131n olan T\u00fcrk misafirler i\u00e7in olduk\u00e7a yabanc\u0131. Bize de ilgin\u00e7 gelen bu durum kar\u015f\u0131s\u0131nda Ay\u015feg\u00fcl Bakri’ye “\u0130steyenlere yo\u011furt veriyor musunuz?” diye sordu\u011fumuzda ald\u0131\u011f\u0131m\u0131z cevap \u00e7ok net: “Hay\u0131r vermiyoruz. Uygur mutfa\u011f\u0131nda Uygur adab\u0131yla yenir ve Uygur adab\u0131na g\u00f6re mant\u0131n\u0131n yan\u0131nda yo\u011furt servis edilmez. Ancak kendi yo\u011furdunu kendi getirenler oluyor tabii, o misafirlerimize bir \u015fey diyemiyoruz.” <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Uygur adab\u0131 demi\u015fken sahiden “Uygur mutfa\u011f\u0131 \u00c7in ve T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131ndan nas\u0131l ayr\u0131l\u0131yor?” \u00c7in mutfa\u011f\u0131 genellikle sebze a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131, soslu ve h\u0131zl\u0131 pi\u015firme tekniklerine dayan\u0131rken; Uygur mutfa\u011f\u0131 daha sade, et a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 ve baharatl\u0131 bir yap\u0131ya sahip. Tofu gibi \u00fcr\u00fcnler yerine kuzu eti, havu\u00e7, hamur i\u015fleri ve do\u011fal aromalar \u00f6ne \u00e7\u0131k\u0131yor. T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131na benzeyen taraflar\u0131 ise hamur i\u015fleri ve baharat kullan\u0131m\u0131. Ancak Uygurlulara \u00f6zel en \u00f6nemli nokta ac\u0131n\u0131n neredeyse hi\u00e7bir tabaktan eksik olmay\u0131\u015f\u0131. \u200bAc\u0131 seven m\u00fc\u015fterilerle dolup ta\u015fan bu mek\u00e2nda, yemeklere konan \u00f6zel ya\u011fl\u0131 pul biber kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 o kadar seviliyor ki, m\u00fc\u015fteriler bu tad\u0131 evlerine de ta\u015f\u0131mak i\u00e7in mekandan sat\u0131n alabiliyor.\u200b<\/p>\n

\"Picture\"<\/p>\n\n\n\n

Ac\u0131n\u0131n sevenle bulu\u015ftu\u011fu Karde\u015fler Uygur Mutfa\u011f\u0131, sadece damaklara de\u011fil, insanlara da ev sahipli\u011fi yap\u0131yor. Ay\u015feg\u00fcl Bakri: “Mek\u00e2n\u0131n m\u00fcdavimlerinin %90\u2019\u0131 yerli, ama kalan %10\u2019luk m\u00fc\u015fteri kitlesi Endonezya\u2019dan Malezya\u2019ya, Japonya\u2019dan \u0130spanya\u2019ya uzanan bir yelpazeden. Hatta \u00e7evrede bulunan Amerika Konsoloslu\u011fu\u2019ndan bile misafirlerin geldi\u011fi oluyor.” diye belirtiyor. Siz de mekana ad\u0131m atar atmaz iki tebess\u00fcmle kar\u015f\u0131lanmak isterseniz Bakri karde\u015flerin kap\u0131s\u0131 herkese her zaman a\u00e7\u0131k. 
\u200b<\/p>\n

UYGUR MUTFA\u011eI<\/strong><\/p>\n

Telefon: <\/strong>0536 431 21 22<\/a><\/p>\n

INSTAGRAM<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ankara Asian Food – Melissa \u00d6ztekin, Dilara \u00d6zsoy, Ahsen Kaya COMD 357 Bahar 2025 Foto\u011fraf Dizisi 6\/5\/2025 Merhaba sevgili Asya<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9424,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[592,10,1,18],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/whatsapp-g-rsel-2025-05-07-saat-09-01-40-32d3ea9e.jpg?fit=426%2C414","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s9LQzm-9427","jetpack_likes_enabled":false,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9427"}],"collection":[{"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9427"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9427\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9475,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9427\/revisions\/9475"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9424"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}