{"id":6056,"date":"2021-01-19T11:59:28","date_gmt":"2021-01-19T11:59:28","guid":{"rendered":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/?p=6056"},"modified":"2021-01-19T11:59:29","modified_gmt":"2021-01-19T11:59:29","slug":"3-nesilden-bir-kahve-hario-v60-demleme-teknigi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bilkentpost.bilkent.edu.tr\/index.php\/2021\/01\/19\/3-nesilden-bir-kahve-hario-v60-demleme-teknigi\/","title":{"rendered":"3.Nesilden Bir Kahve: HARIO V60 Demleme Tekni\u011fi"},"content":{"rendered":"\n

Edanur G\u00fclarman- Ankaral\u0131 Kahveciler<\/a> – Comd 357 Multimedia Journalism Final Project<\/p>\n

T\u00fcm kahveseverlere tekrardan merhaba!<\/span>

Bug\u00fcn sizler i\u00e7in haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m \u00e7ok g\u00fczel bir video ile kar\u015f\u0131n\u0131zday\u0131m. Bu blo\u011fu a\u00e7t\u0131\u011f\u0131m ilk g\u00fcnden beri yaz\u0131lar\u0131mda kahveyle ilgili her \u015feyi; topraktan barda\u011fa olan yolculu\u011funu, farkl\u0131 tarifleri ve bunlar\u0131n yan\u0131nda bir\u00e7ok teknik bilgiyi de sizlere aktarmak istedim. Ge\u00e7mi\u015f yaz\u0131lar\u0131mdan olan\u00a0<\/span>Ankara’da Ders \u00c7al\u0131\u015f\u0131rken Kahvenizi Yudumlayabilece\u011finiz En \u0130yi 4 Kahveci<\/a><\/em><\/strong>\u00a0<\/em>isimli g\u00f6nderimde \u00e7ok sevdi\u011fim mahalle kahvecilerinin ba\u015f\u0131nda gelen MOMO Coffee House’dan sizlere bahsetmi\u015ftim. Bug\u00fcn de sahibi ayn\u0131 zamanda yak\u0131n arkada\u015f\u0131m olan Muhammed Kavak ile sizlere kendi deneyimlerinden ba\u015flay\u0131p\u00a0<\/span>3. nesil kahvecili\u011fin<\/strong>\u00a0ne oldu\u011funu konu\u015ftu\u011fumuz ve sonras\u0131nda da bu nesille \u00f6zde\u015fle\u015fmi\u015f olan\u00a0<\/span>V60 demleme tekni\u011fi<\/strong>\u00a0ile haz\u0131rlanan \u00e7ok g\u00fczel, nitelikli bir kahve haz\u0131rlad\u0131k.<\/span><\/p>\n

Muhammed, tam da benim gibi Ankara sevdal\u0131s\u0131 bir kahvesever. Ve bu kahve tutkusunu bir ad\u0131m daha ileriye ta\u015f\u0131mak i\u00e7in giri\u015fimci ruhunu harekete ge\u00e7irip 2018 y\u0131l\u0131n\u0131n s\u0131cak bir yaz ay\u0131nda\u00a0<\/span>MOMO Coffee House<\/a><\/strong>‘u Ankaral\u0131larla bulu\u015fturuyor. Bah\u00e7e k\u0131sm\u0131ndaki \u00e7i\u00e7eklerin ekiminden mekan tasar\u0131m\u0131na ve baristal\u0131\u011fa kadar kafenin her alan\u0131nda bizzat \u00e7al\u0131\u015fm\u0131\u015f ve t\u00fcm eme\u011fini harcam\u0131\u015f, harcamaya da devam ediyor do\u011frusu. Uzun senelerdir \u00e7o\u011fu\u00a0<\/span>ODT\u00dc’l\u00fc<\/strong>\u00a0gibi\u00a0<\/span>100. Y\u0131l’da<\/strong>\u00a0ya\u015fad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in de mahallelinin belki de en sevdi\u011fi ve \u00e7o\u011fu ki\u015finin tan\u0131d\u0131\u011f\u0131 bir kahveciye d\u00f6n\u00fc\u015fm\u00fc\u015f.<\/span><\/p>\n

Siz videoya ge\u00e7meden \u00f6nce k\u0131saca “<\/span>3. nesil kahvecilik nedir?<\/a>“, biraz da bundan bahsetmek istiyorum. Kahvenin i\u00e7ilebilir bir formunun oldu\u011funun ke\u015ffiyle beraber g\u00fcn\u00fcm\u00fcze kadar tam\u00a0<\/span>3 nesil kahvecilik<\/strong>\u00a0ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. Her nesil kendinden \u00f6ncekine g\u00f6re geli\u015fip sevenlerine\u00a0<\/span>daha iyi bir kahve deneyimi<\/strong>\u00a0sunmay\u0131 s\u00fcrd\u00fcrd\u00fc.\u00a0<\/span>1. nesil kahvecilik<\/span><\/strong>, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir kahvenin \u00fcretilmesiyle ba\u015flad\u0131. “\u00dcretilmesi” kelimesini kullan\u0131yorum \u00e7\u00fcnk\u00fc kahve asl\u0131nda suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen bir formda de\u011filken uygulanan\u00a0<\/span>kimyasal i\u015flemler<\/strong>\u00a0sonucu i\u00e7ecek olarak t\u00fcketilmeye ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r. Bu kahve\u00a0<\/span>h\u0131zl\u0131 haz\u0131rlanabilir<\/strong>\u00a0olmas\u0131yla h\u0131zla yay\u0131ld\u0131 fakat sa\u011fl\u0131\u011fa olan zarar\u0131 da g\u00f6z ard\u0131 edilemezdi. Ayr\u0131ca belli bir i\u015flemden ge\u00e7ti\u011fi i\u00e7in\u00a0<\/span>tad\u0131 ve kokusu<\/strong>\u00a0da as\u0131l kahveden \u00e7ok farkl\u0131yd\u0131.\u00a0<\/span>2. nesil kahvecilik<\/span>,\u00a0<\/span><\/strong>espresso ve\u00a0<\/span>espresso bazl\u0131 kahve<\/strong>\u00a0\u00e7e\u015fitlerinin yayg\u0131nla\u015fmas\u0131yla beraber ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. Bu d\u00f6nemde \u015fu an zincirle\u015fmi\u015f olan kahve markalar\u0131 (Starbucks, Cafe Nero gibi) markala\u015fmaya ba\u015flad\u0131 ve bununla beraber “<\/span>kafede oturup kahve i\u00e7me<\/strong>” k\u00fclt\u00fcr\u00fc art\u0131\u015f g\u00f6sterdi. Bu nesilde kahve, ilk neslin tam tersine\u00a0<\/span>do\u011fal kahve \u00e7ekirdekleri<\/strong>\u00a0kullan\u0131larak yap\u0131lmaya ba\u015fland\u0131. Hem sa\u011fl\u0131\u011fa zarar\u0131 olmayan hem de lezzetli kahveler bizlere bu nesille ula\u015fmaya ba\u015flad\u0131.\u00a0<\/span>3. nesil kahvecilik<\/span><\/strong> ise t\u00fcketici art\u0131k her konuda oldu\u011fu gibi kahve konusunda da bilin\u00e7lendi. Bu y\u00fczden de sadece kahvenin tad\u0131 de\u011fil; kahvenin geldi\u011fi b\u00f6lge, \u00e7ekirde\u011finin t\u00fcr\u00fc, hasat zaman\u0131, kavrulma derecesi, s\u00fcresi ve nas\u0131l demlendi\u011fine kadar\u00a0her konu \u00f6nem kazand\u0131<\/strong>. \u00dcreticiler de en az t\u00fcketici kadar kahveye gereken \u00f6nemi g\u00f6sterdi ve kahve, i\u015fte \u015fu an bulundu\u011fumuz noktaya kadar geldi. Bu kadar \u00f6nem kazan\u0131nca kahveyi yapan baristan\u0131n da \u00f6nemi artt\u0131 ve insanlar kahvesini s\u0131radan bir deneyim sunan zincir ma\u011fazalardan de\u011fil de kendi 3. nesil kahve mekanlar\u0131ndan almay\u0131 tercih etmeye ba\u015flad\u0131.\u00a0\u0130\u015fte 3. nesil kahvecilik b\u00f6yle olu\u015ftu!<\/strong><\/span><\/p>\n

E\u011fer siz de 3. nesil kahvecilik ve demleme teknikleri hakk\u0131nda daha fazla bilgi edinmek istiyorsan\u0131z bu video tam size g\u00f6re! Umar\u0131m \u00e7ekerken \u00e7ok e\u011flendi\u011fimiz bu videoyu izlerken siz de ayn\u0131 duygular\u0131 payla\u015f\u0131rs\u0131n\u0131z.<\/span>

Kahve dolu g\u00fcnler!<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n